水煮肉片的做法 - 李记锅烙府

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水煮肉片的做法

2011-12-26 21:24:57

主料：
里脊肉500g
配料：
黄豆芽100g
芹菜100g
辣椒80g
花椒30g
郫县豆瓣酱2大勺
蒜姜末各1勺
小葱3棵
蛋清一个
小贴士：
1、猪里脊一定要切薄片，越薄口感越好。不好切的时候，可以先将肉放冰箱冷冻室，稍微冷冻再切。

2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。一定不要指望用普通黄豆酱代替哦！

3、炒豆瓣酱的过程是关键的一步，所以一定要稍多放油，炒出红油。

4、盆底的青菜随自己喜好添加，白菜、油菜、莴苣我都试过，都挺好吃的！

5、汤熬好，将肉片慢慢放入，用勺背多搅动，防止粘连。

6、红油烧的时候，可以先放花椒，炸成红棕色，这个时候吃着了也不会很麻，再放辣椒，也是红棕色，小火，千万别炸糊了影响美观。

7、油温一定要高，浇到肉的表面。